技術は頭で理解するものではなく、身体で感じて覚えることがとても大切です。慣れるをモットーにした2年間のカリキュラムは、製菓製パン技術の修得にどっぷりと漬かることができます。「スイーツゼミ」という自由研究時間を設けていますので予習や復習に活用でき、苦手な技術を克服できます。
食べる空間を共有することで、人はコミュニケーションを深めます。飲食店では、お客様とコミュニケートするための高度なサービスや接客が求められます。「カフェ実習」や「販売実習」の授業では、接客方法や販売方法まで幅広く学び、「食の環境づくり」をテーマとした授業では、快適な食空間を演出する店舗デザインを中心に、色彩デザインやPOPなどを実習します。
「勉強した証として資格を取得しておきたい」「将来の仕事内容を考慮して資格を取得しておきたい」といった学生のために、製菓衛生師の受験資格講座を通信教育で実施しています。希望者のみ対象ですが、学校内でスクーリングやレポート提出ができるため、比較的余裕をもって受験資格の単位が取得できます。この資格講座では和菓子の実習も行います。
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | |
| １ | 製菓理論 | 製パン実習 （ステージ１） ３時限 連続授業 | ジョブ トレーニング | パティスリー （ステージ１） ３時限 連続授業 | カフェ実習 |
| ２ | 衛生法規 /社会 | 公衆 衛生学 | |||
| ３ | パティスリー （ステージ１） | パティスリー （ステージ１） | パティスリー （ステージ１） | ||
| ４ | スイーツ ゼミ | 製菓衛生師特講 （スクーリング） |
●パティスリー（製菓実習） ●製パン実習 ●カフェ実習
●製菓理論 ●衛生法規 ●社会 ●食品学 ●栄養学 ●食費衛生学 ●公衆衛生学 ●ジョブトレーニング
●スイーツゼミ
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | |
| １ |
パティスリー （ステージ１） |
パティスリー （ステージ１） ３時限 連続授業 |
パティスリー （ステージ１） |
製パン実習 （ステージ１） ３時限 連続授業 |
パティスリー （ステージ１） |
| ２ | |||||
| ３ | スキルアップ セミナー |
フランス語 | パティスリー （ステージ１） |
||
| ４ | スイーツ ゼミ | スイーツ ゼミ |
●パティスリー（製菓実習） ●製パン実習 ●スキルアップセミナー
●ワークショップ（色彩デザイン、ディスプレイ、ラッピングなど）●販売実習 ●フランス語
●スイーツゼミ
※「パティスリー」と「製パン実習」は、年間でステージ1からステージ3に分かれるステップ学習方式を取り入れています。各ステージは10週で終了です。
※「製菓衛生師特講（スクーリング）」は通信講座の受講者のみ対象です。
※「スイーツゼミ」は自由参加です。2年次は創作研究日として週2回設定しています。
●製菓衛生師受験資格（希望者） ●衛生専門士 ●食品衛生責任者 ●菓子製造技能士（洋菓子製造）2級受験資格 ●彩検定3級 ●ラッピングクリエーター3級
●ホテル ●洋菓子店（パティスリー） ●カフェ ●和菓子店 など
授業は実習が多いので、実践的に技術や知識が身につきます。製作工程のなかで、「こうすればうまく作れる・失敗する」ということが実感できるので、とても楽しいです。入学してから、ケーキのデコレーションがかなり上達したと思います！卒業後の進路はホテルにするかケーキ屋にするかまだ迷っていますが、しっかり技術を身につけて立派なパティシエになりたいです。
