1年次の調理実習は「総合調理実習」。西洋料理・日本料理・中国料理・製菓を全て学んで自己の適性を見つけます。2年次の調理実習は「選考調理実習」。西洋料理・日本料理・中国料理・製菓コースの中から一つを専攻し専門性を高めます。選考調理実習は、本校の特色である“専任講師が多いこと”と“調理実習室が多いこと”により、コースごとの定員を限定することなく全員が希望する料理のコースに進むことができます。
1年次の「調理基本演習」では、調理師として不可欠な基本技術(包丁の使い方、スープの取り方、材料の下ごしらえ、焼く・蒸す・煮る・揚げると言った加熱調理の基本技術、盛り付けの基本形、お菓子の基本生地など)を徹底的にマスター。仕事場で通用する技術と心構えを身につけます。2年次の「コア・プログラム」では、メニュープランニングからレシピ作成、実習、試食、評価といった一連の作業を学び、その中で優秀な評価を得たメニューを学生全員で作ります。
2年次に5週間の校外実習(インターンシップ)を行います。実習先を自分の希望する業種・業態から選び、実際の仕事場での厳しさや楽しさを本得します。
また、スキルアップ研修では料理を引き立てるドリンク類やデザート、お店の演出や経営について学び、プロの調理師としてスキルを身につけます。
■色は実習です
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | |
| １ | 食品衛生学 | 総合調理実習 （西洋） | 栄養学 | 調理理論 | 総合調理実習 （中国） |
| ２ | 公衆衛生学 | 総合調理実習 （西洋） | 食品衛生学 | 前期：公衆衛生学 後期：栄養学 | 総合調理実習 （中国） |
| ３ | 調理基本実習 | 調理理論 | 総合調理実習 （日本） | 食品学 | 前期：衛生法規 後期：食文化概論 |
| ４ | 調理基本実習 | 調理理論 | 総合調理実習 （日本） | 自由選択科目 | 自由選択科目 （レストラン技能試験） |
●総合調理実習 ●調理基本演習 ●特別調理講習
●調理論理 ●食品衛生学 ●食品学 ●栄養学 ●公衆衛生学 ●衛生法規 ●食文化概論
■色は実習です
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | |
| １ |
専攻調理実習 （西洋） | 経営学 （パソコン） | 食生活論 | 専攻調理実習 （西洋） | 専攻調理実習 （西洋） |
| ２ | 専攻調理実習 （西洋） | フードビジネス | メニュー プランニング | 専攻調理実習 （西洋） | 専攻調理実習 （西洋） |
| ３ | コア・プログラム | 英語 | 商業簿記 | スキルアップ 研修 | サービス論と 実習 |
| ４ | コア・プログラム | 自由選択科目 | 自由選択科目 （レストラン技能検定） | 自由選択科目 （実習専科） |
●選考調理実習 ●校外実習(インターンシップ) ●コア・プログラム ●スキルアップ研修
●サービス論と実習 ●英語 ●経営学 ●商業簿記 ●食生活論 ●フードビジネス ●メニュープランニング
●実技専科 ●菓子講習 ●レストランサービス技能検定 他
●調理師免許 ●食品技術管理専門士 ●衛生専門士 ●調理師養成施設実習助手任用資格 ●専門調理師学科試験免除 ●レストランサービス技能士3級受験資格(希望者) ●介護食士3級(希望者) ●フードコーディネーター3級(希望者) ●食育インストラクター(希望者)
●ホテル ●レストラン ●料亭 ●割烹 ●中国料理店 ●洋菓子店 ●集団給食(会社、病院、学校、福祉施設) ●料理研究家 など
小学校のとき、イタリアンレストランで食べたピザの味が忘れられず、調理師になりたいと思う様になりました。調理テクニカル科を選んだのは2年間しっかりと調理を学びたいと思ったから。2年生になったら日本人になじみの味である日本料理コースを選択したいなと思っています。華学園は先生が親しみやすく実習もとても分かりやすいです。小さくてもいいので、いずれは自分の店を持ちたいと思っています。
